【本文来自《老北京小吃为何无法走向全国？》评论区，标题为小编添加】
这个其实是一种错觉，能走出去的基本上已经成为全国性的小吃（或在当地改良），走不出去的大部分是地域性小吃，地方口味比较重，全国哪儿都一样。
像小馄饨，烧饼，大饼，汤圆，油条，豆腐脑等，这些原来发源于某个地区，但现在已经成为全国性的小吃，几乎哪里都有。
爆肚，卤煮，豆汁儿，炸灌肠等都是北京地方口味比较重的小吃，所以地域性比较强。如果北京不是首都，这些小吃也不会有名的。很多地方小吃，也同样走不出去，但由于关注的少，所以名气也没有。
我来上海前，上海的一些小吃也完全不知道，像咸豆浆，老虎爪，油墩子等。
爆肚用的是牛胃和羊胃，这两个内脏在全国各地都有很多当地的做法。卤煮用的是猪肺和猪肠，这两种也是全国很多地方小吃的主要食材，像上海的肺头汤。所以，这样普通的食材，早已在当地形成了适合当地人口味的小吃，其他地方的小吃想来分一杯羹，非常困难。
每个地方的口味是很顽固的，很多觉得家乡的美食肯定能流行的，在另一个地方往往就碰壁了，有些流行了一阵儿，但最后也难以扎根。
的确，所谓地方特色小吃，有很多真的不是“独有”和“特色”，在其他地方也都有相似或雷同的东西，只不过名字有改变。爆肚之类的北方很常见，以前不了解的时候甚至不知道北京爆肚算名小吃，一直以为就是本地回民馆里的常见菜。炸灌肠也不是什么新鲜玩意，天津、山东、吉林都有类似的淀粉食物，第一次在北京吃炸灌肠时我脱口就说这不就是我们大连的焖子吗，蘸料不一样而已~~~